美食食谱:烀雪里蕻的做法

  一听“雪里红”这个名字,脑海里立即浮出一个画面:一个美丽的女子,一袭红衣,桃花粉面,朱唇轻启,在皑皑的白雪上长袖起舞,翩然生姿。长空万里,北风无痕,只有幽远的琴声和曼妙的舞影。

雪里红是什么?这是许多人看到雪里红这三个字最先想到的问题。雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红,俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

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  其实不然,它只是一种食材,一种腌咸菜的蔬菜。

雪里红的植物形态

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  深秋时节,大地褪去金黄的外衣,裸露出生命的底色。秋风袭来,万物凋敝,只有一块绿地静静地坚守在那里,它就是雪里红。一场秋霜袭来,大地罩上一层白纱,雪里红叶子由绿转红,因此叫它为雪里红。白雾茫茫,红叶苍苍,宛若美人素面上的一颗朱砂痣。

叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎
和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

“雪里蕻又名雪里红,雪菜为冬季时令蔬菜,可谓是家庭厨房里的常备装备。

蕻的解释是茂盛的意思,雪里蕻就是冬季雪深,诸菜冻损,此菜独青的意思。南方叫雪菜,北方一般叫做雪里蕻,可能是与南方冬季没有北方雪多雪深有关吧。

雪里蕻做法很多,我以前喜欢用醋、生抽、味精、精盐、红辣椒丝生调了吃。后来受到朋友的影响也学着用肉丁,花生等煳来吃。就是用细火慢慢熬炖,直至肉酥菜软的一种做法。

我不爱腌雪里蕻,瓶瓶罐罐的嫌麻烦。一般就是回家到老爷子那里顺点来吃,呵呵。”

  雪里红在中国北方地区,种植较多,而在南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,就被传为雪里蕻。蕻者,非红,而是茂盛的意思。因为此菜于雪时反茂盛,所以就叫蕻。据《广群芳谱》记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”

在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为”雪里蕻“。另:据着名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。

食材明细

  尽管北方的无霜期较短,但是母亲勤劳的双手却让小菜园的土地长出两茬蔬菜。春天栽上大蒜,等蒜吃得差不多没有了,重新备起垄台,又种上了雪里红。到了秋天,母亲把雪里红连根薅出,洗净,腌在缸里,冬天的舌尖因为它而多汁多味。

以上就是雪里红是什么的介绍了。想必大家都应该知道了吧!

主料

  一层菜,一层盐,一层岁月的咸,一层生活的甜。

  • 腌雪里蕻500克

  我们最爱吃的是雪里红炖豆腐,母亲的妙手把生活的馨香全都烹在了里面。铁锅烧热,倒上一些豆油,切上一点五花肉,葱蒜爆锅,再倒上酱油,没有抽油烟机的厨房内,屋里立即迷散开浓浓的香味。腌好的雪里红放在铁锅内翻炒一会儿,菜香挤过门缝,飘进了屋里。

辅料

  我们把桌子放好,碗盘摆好,等待着菜品的上来。

  • 猪肉200克
  • 花生400克
  • 黑豆200克

  青里泛红的菜叶和菜梗,白嫩细腻的豆腐裹在里面,浓浓的汤味,甜甜的豆香,一家人围坐在桌子旁,一边吃一边唠嗑,东头的奇闻,西头的逸事,张家的儿子张罗结婚,李家的女儿忙着出嫁,那些伏在光阴中的单调在冬天有滋有味。

配料

  一分一秒,一餐一饮,它伴随我们熬过漫长的冬天。

  • 桂皮适量
  • 八角适量
  • 酱油适量
  • 食用油适量
  • 干红辣椒适量

  雪里一抹红,岁月一抹香。

  • 微辣口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

烀雪里蕻的做法步骤

  • 图片 21花生米、黑豆、黄豆提前泡好。
  • 图片 32雪里蕻洗净后切小段。
  • 图片 43猪肉切小条(不要切丁,吃的时候不好找),五花肉最好。
  • 图片 54葱姜切碎,干红辣椒切段。
  • 图片 65锅里加油,放入桂皮、八角。
  • 图片 76放入葱姜爆香。
  • 图片 87葱姜爆香后放入干红辣椒段稍微翻炒,不要炒糊了。
  • 图片 98倒入猪肉条,翻炒至变色。
  • 图片 109倒入酱油,继续翻炒。
  • 图片 1110倒入雪里蕻段后翻炒均匀。
  • 图片 1211倒入花生、黑豆等拌匀。
  • 图片 1312倒入清水,因为烀的时间比较长,水要多倒。
    大火煮开后,改小火炖制90分钟即可。

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