澳门新葡亰网址古罗马人餐桌上菜肴如此丰富,那这些食物来源于什么地方呢?

诚如谚语“面包为生活之依赖”所言,饮食是人类最基本的必需品。食物不仅在古希腊罗马文明的多彩画卷中占有重要一页,而且体现了这一时期的阶级差异,包含着一定的政治意涵,折射出文化交流的影响。

澳门新葡亰网址 1

当我们了解到古罗马人餐桌上有如此丰富的菜肴时,我们不免会诧异,这些食物来源于什么地方?

澳门新葡亰网址,古希腊时期,人们主要食用谷物。当代学者的研究显示,此时谷物在食物消费中约占七成,古希腊人通常将小麦制成面包食用,大麦则用来煮粥。根据作家阿西尼乌斯的观察,当时各色面包有70余种,包括发酵过的面包、未发酵过的面包、夹心面包、栗子面包等。古罗马人的饮食结构基本类似,从罗马建城至共和初期,人们用小麦制成黑面包、略白的面包与白面包食用,大麦同样用来煮粥。除此之外,动物性食物在古希腊罗马时期起到重要的补充作用,沿海地区多食用鱼类、虾类乃至贝类动物,内陆地区则可以购买适于保存的腌鱼或鱼酱,亦可得到羊肉、猪肉、牛肉以及乳类制品,甚至能猎获兔子、野猪或者各种飞禽。可以说,古希腊罗马饮食较为简朴,这既是多山环海、地势崎岖不平的地理环境所限,又是该时期生产力落后的结果。

人类诞生之初,吃作为人的本能自古存在。随着不同国家、不同种族和时代的发展,饮宴成为了人类生活的重要组成部分。除此之外,从餐桌上菜肴的变化、上菜的方式、就餐礼仪的讲究上,我们能看到人类生活方式和观念的进步或倒退,也能反映当时的社会制度、思维方式,甚至是精神气质。接下来我们就分析一下古罗马时期的饮食情况,具体有哪些变化。一、共和早期的饮食情况

众所周知,古罗马的地理位置决定了其物产的种类。罗马本地缺乏很多食物原料。例如,今天罗马人菜单上的基本配料西红柿和土豆,是直到美洲被发现后才传到欧洲的。还有茄子、辣椒、玉米和火鸡等也并非罗马所产。然而即使这样,我们依然可以看到,几乎每天古罗马人的餐桌上都会有丰盛的菜肴。下面我们来了解一下,他们的食物有哪些?

古希腊罗马饮食文化体现出明显的阶级差异。穷人食用面包较少,在某些地区或者某些时候,他们只能靠吃粥勉强度日,所以基托在《希腊人》中略带诙谐地描写阿提卡地区的晚餐:第一道“菜”是麦片粥,第二道还是麦片粥。古罗马人与之相似,比如葡萄酒的饮用在社会各界看似十分普遍,其实穷人饮用的多为“葡萄渣酒”,即用已经榨过汁的葡萄渣粗劣地制成。相较而言,贵族在饮食方面更为精细甚至奢侈。古希腊贵族曾使用金杯饮纯酒,还有考古发现精美的青铜质地“调酒器”。罗马帝国时期贵族举办宴会的餐厅镶金嵌银,处处彰显富贵气派。

共和制建立初期,罗马作为一个政权尚未完全巩固的弱小国家,其生存环境相对险恶,加上当时社会经济发展的限制,其物质经济条件也较为有限,因此,罗马人的生活较为艰辛。

澳门新葡亰网址 2

饮食作为人的基本需求,不仅可以建立人们之间的相互联系,而且包含着一定的政治意蕴,甚至被统治阶级用来巩固政治秩序,这在古希腊罗马时期均有体现。

当时,不管是贵族元老、担任公职的官员,还是平民,罗马上上下下几乎所有的民众都养成了艰苦朴素的生活作风,节俭成为了罗马人的传统美德。因此,在共和前期,几乎大多数罗马人都普遍认为饮食的唯一目的,就是出于恢复体力和满足自身生存的需要。

一、肉类

在荷马时代,希腊人非常乐于设宴款待宾朋甚至是陌生人。比如,奥德修斯四处飘零之时,经常受到隆重款待。在阿尔基诺奥斯的宫殿中,女仆将水倒入银盆请他洗手,然后放置好平滑的餐桌,把各色佳肴一一摆好,极其殷勤地予以招待。因为在当时的希腊人看来,盛情款待是建立关系的必需,人们在分享饮食的同时彼此交谈,从而相互了解甚至可能结为同盟,日后不仅在对方那里可以得到同样的招待,甚至能够获得有力的政治支持。又如,在《伊利亚特》中,阿伽门农作为希腊联合远征军统帅,时常宴请诸位长老饮酒,尽管也借此商量战事或者政务,但其中也多少暗含着对自身权势的展示。另外,参与者地位的差异可以通过饮食微妙地予以呈现。古罗马时期,参与宴饮的贵族各就其位,座次往往是按照地位高低进行排列的,提供的饮食也有区别,尊贵者“吃比目鱼”,地位低者面前“只有普通的淡水鱼”。

正是源于这样一种观念,无论是罗马的贵族,还是平民,最初安排自己的一日三餐相当节俭,只要能填饱肚子就行。对他们来说,早餐是简单地几乎可以忽略的小事。通常一点干面包、奶酪或前一晚剩下的食物就可以打发了。由于古代罗马人的公共生活开始的较早,甚至很多人还没有足够的时间准备早餐,因此不吃早餐的罗马人屡见不鲜。

鱼类是罗马人餐桌上必备的食物。众所周知,地中海盛产各种各样的鱼,有鲣鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、乌颊鱼、鲷鱼、电鳗、鳎、金枪鱼等。这些都在古罗马的市场上到处可见。

著名的亚历山大大帝,在英雄事迹广为流传的同时,也经常被后世视为“狂热过头的酒鬼”,但古希腊传记家普罗塔克的记述显然并非如此,而是认为“他的饮食极有节制”。这一看似矛盾的现象其实可以从其他层面进行解读:亚历山大并非饕餮之客,实际上将酒作为道具与手段,意在借此彰显英雄气概,从而达到震慑他人、显示统治能力的目的,久而久之逐渐成瘾,最终给后世留下了嗜酒如命的印象。在古罗马时期,“面包和竞技”成为政治家赢得民众的重要手段。法国思想家孟德斯鸠曾一针见血地指出,很多元老贵族借助娱乐与宴会活动笼络人心,目的直指平民手中的选票,而有些厌恶劳作的平民也愿意以此换取食物。

当时,一顿过于丰盛的早餐被人们认为是不利于健康的,也是粗俗的。至于午餐,人们同样不够重视,有时也敷衍了事。人们只是吃一些面包和麦片粥,或者前一天的剩菜;也有的人吃鸡蛋、橄榄、水果和奶酪。而且不是每一个人都会专程回家吃午饭,很多人会在街上的小酒馆或饭馆随便买点吃的,应付一下自己饥肠辘辘的肠胃。

对罗马人来说,牛肉并非像今天那样用于食用。在古罗马,牛主要用于耕作土地。然而,取而代之的是更多的肉类。猪肉、小羊羔、山羊、鸡、鹅、鸭、鸽子等禽类,还有野兔、公猪、鹌鹑、野鸡、鹿、獐、画眉等。这些都在当时供不应求。蛙和蛇也是古罗马人特别喜好的食物。此外,鹅肝作为一种美味也深受罗马人的欢迎。咸猪肉、香肠和火腿几乎每天都出现在人们的餐桌上。

古希腊罗马人通过对外贸易与战争,展开了广泛的跨地域交流。众所周知,古希腊与埃及之间的交流源远流长,从埃及输入的除了亚麻、纸草之外,还有更重要的商品——谷物,文献记述中即包含古希腊商船满载谷物从埃及返回的内容。如果从语言文字入手进行分析,能够发现古希腊与两河流域文明也有饮食文化的交流,“樱桃”在阿卡德人的语言中为karshu,而在希腊语中为kerasos,这并非巧合,因为“藏红花”“欧莳萝”“没药”等词语表现出了同样的相似性。古罗马的对外交流则更为广泛,贵族美食家从各地搜罗奇异食材,来自黑海、埃及、西班牙等地的金枪鱼、椰枣与栎子等都成为古罗马人餐桌上的美味。另外,香料贸易在这一时期已经出现较大发展,它在东方贸易中的比例相当可观。据估算,来自阿拉伯半岛的各种货物中超过百分之八十为香料,有诗人敏锐地观察到罗马人不惜高价购买香料,所以写下了“携带黄金来,载着胡椒去”的诗句;讽刺诗人佩尔西乌斯则对香料的流行极为反感,认为它破坏了罗马人雄健的阳刚之气;历史学家普林尼对此也颇为无奈,以致发出疑问:“是谁第一个想到用它来烹饪食物呢?”

可以这样说,那一时期的很多罗马人对早餐和午饭的重视不够。相比较而言,罗马人的晚餐是一天中最重要的一餐,因而食物品种相对会显得丰富一些,但是像鱼和肉之类的大荤通常也只有在富人家的餐桌上才能看到。而且,人们当时饮用的酒也是兑水之后冲淡的,谁要是饮用了不掺水的酒,就会被人们指责行为放纵。

澳门新葡亰网址 3

除此之外,古希腊罗马在对外饮食文化交流中还包含了其他内容。比如,在用餐姿势方面,古希腊人最初采用的为坐姿,所以《奥德赛》中才有“在神赐的宴会上久坐是不合适的”这一说法,他们正是在与东方进行贸易的过程中引入了卧榻,同时学会了斜躺这一更为舒适的姿势。古罗马人又是在与希腊人及受其影响的伊特鲁里亚人的交往中,逐渐由坐姿改为了躺着用餐的姿势,这一做法被贵族阶层广为接纳并固定下来,成为显示自身地位与财富的重要象征之一。再如宴会举办方面,古埃及人已经超越了“吃饭果腹”的范畴,成为“一种追求美的过程”,参与者讲究举止得体、衣着高雅、礼仪完备,而在古希腊罗马的宴饮中,不难发现其深受古埃及影响。

而且,他们烹制食物的方法非常简单,几乎不会进行工艺复杂的特别加工。由于工具的缺乏或精度不够,加上当时食品制造工艺尚未发展,人们吃的大都是自己手工制作而成的简单食物。另外,那时作为主食之一的麦片粥是在一个很大的坛子里用水煮出来的。

二、蔬菜

(作者:刘章才,系山东师范大学国际教育学院副教授)

人们还喝用小扁豆、鹰嘴豆、青菜或卷心菜等一起煮成的汤。“当时的参军打仗的古罗马士兵,天刚拂晓就要到田野劳作的农民,还有那些到了中午才筋疲力尽地从广场回家的市民,都只吃这些简单制作的食物”。然而,在当时罗马人的眼中,越是那些没有经过精心烹制的食物,越是有益于人体的健康,而那些经过人工精心烹饪的食物则更容易腐败、变质。

罗马人对蔬菜的需求量非常大。因为蔬菜一般被作为人们的开胃菜。例如芦笋、甜菜、卷心菜、胡萝卜、菜蓟、洋葱、韭菜、南瓜和黄瓜。还有一类,既可以生吃又可以烹饪的绿叶菜备受欢迎,例如生菜、豆瓣菜、苣头菜、锦葵等;而蚕豆、羽扇豆、扁豆、豌豆则是烹饪鲜美的汤的重要辅料。此外,蘑菇等块菌类食物也像今天一样备受欢迎。但是,由于这类食物并非古罗马所盛产,因此显得异常珍贵,有人宁愿送人金银,也不愿意送人蘑菇。

因此,反而是制作方法简单的食物被早期罗马人认为是最有营养的。当时人们也普遍认为,要想使自己身体变得强壮和精力充沛就必须吃一些看似坚硬而粗糙的食物,尤其是外出征战的士兵。罗马共和前期,可供人们支配的食物的种类和数量也屈指可数。

三、奶酪

贵族和平民的生活尚且如此,可想而知,当时奴隶们的生活则更加贫苦。虽然他们拿到的不是谷物原料,而是现成面包,但是量却少的可怜,常常是食不果腹。总的来说,罗马共和前期人们的饮食并非富余。无论贵族还是平民都崇尚清贫和节俭。直到布匿战争时期,罗马人的生活依然以简朴著称。二、罗马共和末期至帝国时期的饮宴

奶酪在古罗马倒是一种较多见的食品。奶酪主要是由山羊或绵羊的奶制成。在罗马共和时期,这是罗马人重要的营养来源之一。直至帝国时期,也一直颇受乡村地区和平民们欢迎的营养品。在那时,奶酪通常还被作为送礼佳品。人们还可以将奶酪、水和磨成细粉的小麦混合制成香甜的蛋糕。

共和末期,罗马已经进入了其发展的巅峰时代。整个社会呈现出前所未有的繁荣昌盛,朝气蓬勃。帝制的建立,又大大激发了整个社会的活力,罗马人的社会风气和生活作风也与共和早期相比发生了显著的变化。

澳门新葡亰网址 4

首先,进入共和末期,罗马贵族十分讲究就餐的气氛,这一点从餐厅的选址和内部装饰就可以看出。那时,一个富裕的贵族家庭一般都有几间用于一年中不同季节的餐厅。比如在秋天和冬天季节使用的餐厅,一般从早上开始就要能被阳光照射到,而使它一整天都保持温暖。

四、水果和干果

有时,冬天用的餐厅还要有火炉取暖,夏天用的餐厅则面向北面,以避免炎炎烈日的烘烤,且一般位于花园的中央。在他们眼中,餐厅的装饰是至关重要的,主人可以通过餐厅向外人显示其高雅的品味和财富。

各种各样的水果则在晚餐之后被端上餐桌。罗马人通常都喜欢苹果、梨、石榴、柑橘、李子、蓝莓和桑葚。从公元前1世纪,樱桃也从黑海地区传入罗马;到了公元1世纪,桃和杏也相继传入。当然,最受罗马人疯狂喜爱的是生长在地中海地区的无花果和葡萄。香瓜和西瓜是夏天最能解渴的水果。冬天,人们则享用核桃、榛子、杏仁和松子,还有来自巴勒斯坦地区和埃塞俄比亚的枣子。最后,地中海盛产的最典型是橄榄,它既是古罗马人的开胃菜,又在罗马人晚餐最后作为水果被供应。

在罗马人看来,餐厅的天花板象征着上天,因此天花板的装饰丝毫不能被忽略。例如,在尼禄的府邸中,主餐厅的天花板上绘着天堂,而且可以转动,象征日月的昼夜轮回。

五、谷物

其次,罗马的富人不仅注重就餐的环境,对餐具的喜好也是情有独钟。古罗马人举行家宴,招待客人时使用的餐具就是显示主人地位的绝佳机会。因此,主人常常会让客人们欣赏他们的金银器皿,以显示自己的财富和品味。很多金、银或铜餐具甚至还被制成了各种各样的形状,例如有鱼、鸡、南瓜、花和最普通的贝壳状。

罗马人也经常食用各种谷物。他们会制作调味汤和开胃的麦片粥,当然他们也会吃面包和蛋糕。由于当时的制作工艺还有限,很多谷物并不会被过度加工,因而它们的营养程度要远远高于今天。罗马人擅长制作各种面包,白面包、黑面包、蓬松面包和专供旅游的面包干。面包上通常会撒上茴香、芹菜、香菜来增加面包的香味。

当时,罗马制作铜制餐具和玻璃餐具的技艺高超,至今都很难超越。甚至人们为了显示自己的地位,还会租用各种更为珍贵的餐具。当然,罗马人参加饮宴有严格的礼仪。从就餐的人数、座次、姿势到整个用餐的过程等都有一定的规范和仪式。

澳门新葡亰网址 5

除此之外,此时的烹饪方法也变得多样化。罗马人最初的食物只是简单地被煮熟、烤熟或炸熟,到了帝国时期,烹饪得到了长足地发展,烹制的方法也逐渐丰富,包括煮、冻、烤三种,还分化出了面包的烤制和点心的制作。烹调已经被视为一种艺术而变得精妙绝伦。当时,用牛奶和蜂蜜烹制食物已经逐渐变得很平常,富于想象力的食谱开始广为流传。

六、葡萄酒

豪华的宴会总是少不了美酒。古罗马人用餐之后,酒宴随之开始,但饮酒也有很多正规礼仪。并且古罗马人用于装葡萄酒的容器种类远远多于吃饭所用的容器,超过了三百多种。总的来说,在共和帝国后期,人们由之前的艰苦而淳朴的生活变成了奢侈的饮食习惯。三、为何饮食习惯会发生巨大的变化?

葡萄酒是罗马人最受欢迎的饮料之一。在古罗马,葡萄酒的生产对罗马农业也说是基础产业。葡萄种植遍布罗马帝国各地。当然,葡萄种植的方法多种多样。但是罗马人更喜欢将葡萄种成树,就像野生葡萄一样。当然,罗马人使用奴隶种植和采摘。在坎帕尼亚区,葡萄长得异常高大。它们沿着榆树或栗树生长,因为它们既结实又易于修剪。在夏末时节,葡萄成熟后,奴隶们将葡萄放入大桶中用脚压碎。也有的葡萄继续留在树上,直到晒成葡萄干,以后制成葡萄干酒。当然,奴隶的脚要被仔细检查确保不能有任何伤口。至关重要的是,为了不破坏葡萄酒的香味,不能放入任何东西,这样酿制的葡萄酒才是纯净的——这也是缘于宗教上的需要。同样的道理,未修剪的葡萄园附近也不能悬挂任何东西。

同为罗马,在共和前期,人们饮食简朴,而到了共和末期和帝国时期却讲究奢华和享受,两个时期为何会如此截然不同,有着天壤之别?

古罗马人还会贮藏一些未发酵的葡萄汁,用来作为烹制其它食物的原料。它们比葡萄酒更甜,更醇美。例如,酵母也是由它们制成的。它们被放入封口且不透水的土罐中,埋入地下,以保持恒温。

第一,对外征服战争给罗马带来了大量的财富和粮食供应

澳门新葡亰网址 6

众所周知,古代罗马最初是一个以小农经济为基础的国家。到共和末年,罗马的农业生产虽然有了较大发展,但这并没有给罗马带来巨大的经济利益,使之变得富有。而是罗马对外扩张战争的每一次胜利,都为罗马带来了巨额财富。因此,我们有理由认为罗马财富的来源更多的是靠军事掠夺、战争赔款等,这也正是为什么罗马人不珍惜财富而挥霍享受的重要原因之一。

七、烹饪方法

第二,罗马人受到了东方文化和希腊文化的深刻影响

罗马人最初的食物只是简单地被煮熟、烤熟或炸熟。到了帝国时期,烹饪得到了长足地发展,烹制的方法也逐渐丰富,包括煮、冻、烤三种,还分化出了面包的烤制和点心的制作。烹调已经被视为一种艺术而变得精妙绝伦。当时,用牛奶和蜂蜜烹制食物已经逐渐变得很平常,富于想象力的食谱开始广为流传。根据保存在古文献中的食谱,罗马人在菜肴中大量使用香料和蜂蜜。

罗马通过几百年不断地对外征服战争,不仅为它经济上带来了巨额的财富和利益,而且使它与东方一些国家和地区在军事、商业等各个领域发生了联系,促进了东西方文化之间的交流和互通。然而,这种与东方文化的交流对罗马产生的影响是一把“双刃剑”。

应该说,罗马人对食物的加工和烹制粗犷而又精细。例如,罗马人常常将猪饲养到肥得没有人帮助就站不起来时才宰杀、洗净,剁下猪腿,剩下的带骨肉切成二十余斤的大块,然后将它们整块地用盆腌演、烟熏而成。

它一方面开拓了罗马人的视野,提高了他们的生活质量,使罗马人在文化上进一步成熟,但是另一方面,东方文化中的消极方面,例如贪图奢华享受的生活态度也为罗马人所吸收,使罗马人在道德层面从此走上了一条下坡路。

在加图的《农业志》中记载了猪腿的腌制方法,每个大腿要用半斗盐,放在缸中腌制二十余天后,取出风干,先后抹上油和油醋混合物。食用时,或整块或略为切割后烤制即成。可以说,猪肉的烹调加工是十分粗犷的。而对于葡萄酒、橄榄油和面包、甜饼、粥品等的加工烹调则很精细。

第三,古罗马自身经济的发展

澳门新葡亰网址 7

罗马人从质朴务实转向追求奢华和享乐,不仅是因为战争带来的大量财富和受到希腊文化的影响,还有一个重要原因便是由罗马自身经济的发展所决定的。
罗马人早期在衣食住行方面的简朴及其具备的质朴务实精神,是由罗马共和前期的社会经济条件所决定的。

在加图的《农业志》和瓦罗的《论农业》中,对葡萄酒、橄榄油的加工的每一个环节都做了详细记载和论述。要通过集中人力、抓紧时间分类采摘和分工压榨、过滤、装坛、贮存等。可见,其加工制作十分精细。

从罗马建城到公元前3世纪,罗马经济的基础一直是农业。在这一阶段小农经济占绝对优势,商业和贸易显得十分落后。终于经过战争,土地、资源和财富的不断涌入,到共和末期和帝国初期,罗马的经济发展开始呈现出欣欣向荣的特征,进入经济发展的加速期和繁荣期。

加图的《农业志》还记载和论述了各种面包和祭饼、饼干、油炸饼、甜乳饼等饼类的烹饪方法。据说罗马人还发现一种产自高卢和西班牙,通过提取在啤酒发酵时产生的泡沫而制成的酵母,如果添加这种酵母可以使面包变得更加酥软和美味。

此外,罗马与周边国家和地区,包括与东方的贸易也相当发达。各种奢侈品通过贸易渠道从四面八方进入罗马,而这一切都为罗马人享受奢华的生活奠定了物质基础。四、总结

八、奴隶劳动

古罗马人的饮食生活由共和初期的俭朴到共和末期的丰富,再到帝国时期的奢华,这一过程的转变充分说明了罗马人的饮食情况是伴随着帝国的成长而发生变化的,或者说是伴随着罗马的领土扩张而开始发生变化的。同时,它也见证了古代罗马社会的政治、经济与文化生活的变迁。

罗马作为古代世界典型的奴隶制社会,奴隶没有作为人的权利,他们被称为“会说话的工具”。奴隶属于主人的财产,并可以作为商品进行买卖或赠送,没有任何权利,连其子女也属于主人。罗马进入共和末期后,由于不断对外侵略和扩张,许多战俘都沦为奴隶,因此奴隶的数量飞速增加。

参考文献:

澳门新葡亰网址 8

海德伦·梅克勒:《宴饮的历史》,胡忠利译,希望出版社 2007 年。

据统计,到公元前1世纪,罗马城有150万人口,其中奴隶就占了90万。因此,古罗马社会在各个方面对奴隶的使用是毫不吝啬的。在家庭事务中也同样如此,几乎每一个罗马家庭都有几十甚至数百个奴隶供主人使用。李维娅——一位据说生活还比较节俭的贵族夫人就有50多种职业的家仆,其中光与举办家庭宴会工作有关的奴隶就有“运水的奴隶、制作面包的奴隶、发送邀请的奴隶、主管祭神的奴隶、炊事管理员、磨制工、布置餐桌的奴隶、侍婢”等。

罗伊·斯特朗:《欧洲宴会史》,百花文艺出版社 2006 年。

由此我们可以充分了解,罗马晚宴的每一个环节几乎都由奴隶来完成。从食物的准备、烹饪等厨房和餐厅里的一切工作都完全由奴隶包揽了,而主人所要做的就是发号施令。

此外,我们知道主人通过邀请宾客参加家宴的形式向众人显示其地位和财富,因此,那些在厨艺出色或有特殊技能的奴隶越来越受到主人的赏识。比如,能为主人烹制美食的奴隶,它们的地位不再低贱,有的人甚至价格不菲。佩特罗纽斯里曾对一个备受青睐的厨师这样描述:“放眼当今,身份最高者非他莫属,只要你想得出来,他就能帮你把猪乳房变成鱼,把动物肥脂变成鸽子,把火腿变成山鹑,把猪蹄变成鸡。”

甚至有的奴隶在厨房里烹饪美食的时候还专门配备有多名助手,通常也由奴隶担任。经过努力,他们还能成为职业厨师,在烹饪方面形成了自己的特色,被各家富豪轮流雇用。

参考文献:

色诺芬《会饮篇》

卢丹凤《古罗马饮宴研究》

奥托·基弗《古罗马风化史》

{“type”:2,”value”:”

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注